辣炒花蛤

原料

花蛤: 1斤, 盐: 1-2勺, 葱: 一节, 姜: 5片, 蒜: 4瓣, 青椒: 1个, 洋葱: 三分之一头, 料酒: 2勺, 糖: 半勺, 生抽: 2勺, 蚝油: 1勺, 醋: 半勺, 郫县豆瓣酱: 1勺, 花椒: 1小撮, 香叶: 4-5片

步骤

1花蛤买回来后冲一下表面的沙子,放水,加1-2勺盐,静置2-3小时吐沙!水不用太多,刚好没过花蛤就可以!

2吐完沙的花蛤捞出来用清水冲洗干净,备用。

3小葱切段,姜蒜切片,小米椒、青椒切丝备用。

4热锅放入适量的油烧热,放入花椒和小米椒,炒出香味后倒入花蛤,翻炒,直至花蛤张开口。倒入2勺料酒,半勺糖,半勺醋,去腥味!

5加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再放入洋葱,青椒翻炒!

6炒至食材快熟的时候,加入蚝油,生抽,快速翻炒,然后就可以出锅啦!出锅时可以加上小香葱!

小技巧

郫县豆瓣酱本身就比较咸,所以炒花蛤的时候就不用再放盐了!


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