百丝而不得其卷:银丝花卷(带GIF动图)

原料

中筋面粉: 200克, 酵母: 1茶匙, 白糖: 30克, 盐: 0.5茶匙, 水: 100克, 青葱: 2根, 生油: 2茶匙

步骤

1将半茶匙的盐混入称好的面粉当中。

2切忌:盐和酵母的直接接触

3将糖倒入100克的水中,搅拌均匀。

4加入酵母

5搅拌均匀,等表面冒出些许气泡。 另外,如果冬天室内比较冷的话,建议将水/奶事先加热到35-45度。

6将液体倒入面粉中,先用筷子将面团和液体混合。

7如果容器壁上蘸着的面粉,可以用刮刀将面粉刮入面团中。

8稍微地凝结成团 备注:此处不必过于纠结容器底部散落的面粉,只要大部分粘在面团上即可。

9就可以盖上盖子,进行第一轮发酵,约30分钟(20度情况下)。

10这就是1次发酵后的状态。

11将面团及散落在容器底部的面粉通通转移到案上。备上小半杯粉头,我们就可以开始揉面了。

12一开始面团还是粘手的阶段,最好用单手操作,揉搓的目的一来是让面团起筋,二来就是让散落的面粉进入主面团中。

13后面当面团不粘手的时候,就可以用另外一只手辅助,提高揉面的效率。整个揉面的过程大概就10分钟。

14将揉搓完成的面团掐成面团,用湿布/大碗盖着,进行2次发酵。

15约1小时就能发酵至1.5-2倍大小。

16将面团内的空气挤出。

17在面团表面撒上一点点的粉头

18用横纵来回擀的方法

19然后将面团均匀地擀成约35x25厘米的长方形面片。

20将2根葱切成小粒,用半茶匙的海盐腌一下,然后挤出多余的水分,再倒入2茶匙的生油。

21将腌好的葱花好油均匀地撒在面皮上

22然后以宽的一侧折3褶。

23然后用刀切成细条。如果做6两一个的画卷,就可以切5毫米宽,如果做5两一个的,就切3-4毫米宽。

24以每5条为一组,然后将2组以上下的形式搭在一起,将组合朝两头稍微拉伸一下,然后扭成麻花状,再以打结的形式裹起来。

25还是一动图抵万字啊 如果动图无法正常播放,请关注公众号内的文章 chubbylens

26将做好的花卷转移到蒸笼当中,盖上盖子进行第三次发酵。 备注:垫在笼屉底部的厨房纸(Kitchen Towel)或者纱布,记得要完全湿透,完全湿透,完全湿透,这样才不会粘住花卷。

27大约30-40分钟(蒸锅里的水是温水),便可发酵至1.5-2倍大小,然后就可以开火蒸15分钟,然后熄火焖5分钟后,再开盖将花卷夹出。

28最后让我们欣赏一下成品。

29欢迎扫描二维码。

小技巧

虽然看上去一共23步很复杂,其实真正操作的时间30分钟不到,因此我真心希望大家可以尝试去做,从最本真的食物开始爱上厨房这么一个神奇的地方。 如果大家对以上过程有任何的疑问,欢迎在以下的留言区提出,谢谢。


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