泡菜酸菜鱼

原料

黑鱼: 3斤左右, 番茄: 一只, 卷心菜: 小半棵, 白萝卜: 一小段, 酸菜: 一碗, 泡菜: 一小碗, 红辣椒: 适量, 泡椒: 适量, 食用油: 适量, 花椒粉: 适量, 盐: 适量, 葱姜: 适量

步骤

1准备材料:黑鱼去骨,片成鱼片,加入黄酒,盐,蛋清,生粉拌匀腌制10分钟以上,其他食材切好备用

2剩下的鱼骨切段,放少许黄酒,盐,生粉,蛋清腌制一会儿

3酸菜是成品,泡菜是自己做的,提前用盐和白醋腌了半天,把水分挤干备用

4新鲜卷心菜撕成块

5起油锅,比平时炒菜略多一点,生姜,酸菜入锅翻炒两下,加入番茄和鱼头煎一下,加少许黄酒

6加水,煮10分钟,把鱼骨,泡椒加入汤中继续炖煮10分钟,加盐,花椒粉,白胡椒等调味(可根据个人喜好加入其他调料,注意勿做成黑暗料理)

7将煮熟的食材倒入汤碗中,锅里留部分鱼汤,把自制泡菜和新鲜白萝卜,卷心菜倒入汤中,煮沸后,先把菜捞入汤碗铺匀,再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中,轻轻搅动,以免黏连,待鱼片变色关火,连汤一起倒入汤碗中。

8将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上,起油锅,加入适量食用油烧烫,淋在辣椒上面即可

9开吃

小技巧

如果有新鲜花椒那就完美了


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