菠萝包

原料

面包体: , 黄油: 12克, 鸡蛋液(全蛋): 一大勺(15ml), 奶粉: 5克, 酵母: 2克, 糖粉: 20克, 盐: 1/4小勺(1.25ml), 水: 60克, 高筋面粉: 100克, 低筋面粉: 20克, 菠萝皮: , 黄油: 24克, 糖粉: 20克, 鸡蛋液(全蛋): 12克, 奶粉: 1/2小勺(2.5ml), 低筋面粉: 40克

步骤

1先将制作面包的所有干性配料(面粉、糖、奶粉、干酵母、盐等)混合一起)。

2然后加入鸡蛋和水,筛入面粉,开始和面。 刚开始非常粘手,这时候我们要将面团继续揉,这是一个面团起筋的过程。

3小心的撑开面团,这时候的薄膜扯不到太薄且易破,这时候就可以加入黄油。

4继续揉面,直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候,破口边缘呈现不规则的形状,这时候就达到我们需要的扩展阶段。 将面团揉圆放入大碗,盖上保鲜膜,进行第一次发酵(建议将面团放在温暖的地方进行发酵)

5等待面团发酵的时候,我们先制作菠萝皮面团。 将糖粉、奶粉和软化的黄油混合。手动打蛋器搅拌均匀

6将鸡蛋分两次加入,先加入一半搅拌均匀以后再加入另一半。

7低筋面粉过筛到黄油糊里,用刮刀搅拌均匀。

8待没有干面粉的湿润面糊,菠萝皮就做好了。将菠萝皮面团捏成长条形,分成等分备用

9检查面团,可以用手在面团上桶个窟窿。拔出手指以后的空洞不回缩也不塌陷,就表示发酵到位了。

10将发酵好的面团用手压出空气,使他重新变小,然后分成等分,分别揉圆,盖上保鲜膜再醒发15分钟左右。

11待面团醒发后,手拍干面粉防粘,先取一个菠萝皮面团,轻轻揉圆并压扁。 取一个面团将菠萝皮盖在面团上,如图:菠萝皮不需要完全包住面团,包住3/4,让表面全部覆盖菠萝皮就好了,底部不用完全包上。

12用刮板在面团表面压出方格状的纹路,如图

13将做好的面团进行最后发酵。冬天可以将烤盘放入烤箱上层,下层放一盘热水,关上烤箱门,使烤箱内达到足够的温度和湿度。夏天可以直接放在室温下发酵

14发酵到体积表达到2-2.5倍后,将烤盘和热水取出),我的是光波烤箱不用预热直接烘烤20分钟左右。不是光波烤箱的话,烤箱先上,170度预热,预热好以后烤盘放中层,烤15分钟左右。菠萝包就做好了。

小技巧

烤箱根据实际情况调整温度和时间,毕竟每个烤箱的脾气是不一样的,请以自家的性情为准!!!


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