菠萝包

原料

冰种: , 高粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 1g, 主面团: , 高粉: 250g, 全蛋: 1个, 奶粉: 15g, 砂糖: 40g, 酵母: 3g, 盐: 3g, 水: 100g左右, 冰种: 100g, 黄油: 20g, 酥皮: , 黄油: 50g, 糖粉: 60g, 蛋液: 50g, 低粉: 120g

步骤

11、所有材料(除黄油外)放面包机里,启动揉面程序,扩展阶段加入黄油。继续揉面,出膜后进行一发。

2制作酥皮,黄油室温软化,分三次加糖粉手动打蛋器打发,然后把蛋液分三次加入继续打发,筛粉翻拌,放保鲜膜里整成圆柱形,冰箱冷藏一小时。

3面团体积扩大两倍,结束一发。排气分割滚圆静置十分钟(每个面团60g,分成9个)。把酥皮从冰箱拿出来,分成9份,隔保鲜膜压扁,擀平,包在面包胚外面,捏住底端,用刮板划网格痕。

4于温暖湿润处进行二发,体积变大两倍结束。

5预热烤箱180度,上下火,中下层,20分钟。

6出炉

7美貌的样子

8我吃了仨 组织不错!

小技巧

冰种的制作:所有材料搅拌均匀 室温放置一个小时后放入冰箱 隔日再用。


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