水煮碎滑肉

原料

牛肉: 300克, 白菜心: 200克, 芹菜: 100克, 植物油: , 郫县豆瓣: , 干辣椒段: , 盐: , 花椒: , 葱花: , 酱油: , 白糖: , 蒜瓣: , 姜末: , 料酒: , 淀粉:

步骤

1将牛肉切成厚片,改刀成粗条,加盐、料酒腌入底味,再加淀粉抓匀上浆待用

2白菜洗净,改刀成片,入沸水中焯烫,捞出沥干,装入大碗中垫底

3郫县豆瓣剁碎待用

4锅置火上倒油烧热,入姜末、豆瓣末煸香,加水烧开,下入牛肉条、芹菜段煮开

5再加白糖、酱油、白糖调味,倒入白菜大碗中,撒蒜末

6另起净锅加油烧热,下入干辣椒、花椒炸香,与油一同浇淋在肉条上即可

小技巧

1.切牛肉条是为了容易入味,这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大,解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。 2.此菜也可以使用其他调料,如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等,口味也是千变万化的。 3.可加入红椒、青椒,使此菜的颜色更加丰富怡人。 4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜,根据喜好任意搭配。


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