炒线面

原料

炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。调料鸡粉、酱油各5克,味精8克,胡椒粉、葱油各10克,色拉油50克,高汤50克,鸡蛋液30克。

步骤

1、不粘锅内放色拉油20克,烧至五成热时将鸡蛋液放入锅中,小火煎1分钟成蛋皮,出锅后切长5厘米的丝;绿豆芽去头去蒂;胡萝卜、蒜苗切长4厘米的丝;香菇切丝。 2、炸线面入沸水锅中浸泡3分钟,取出控水。 3、锅中放色拉油30克,烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾仁大火煸炒1分钟,加高汤大火烧开后放炸线面、鸡粉、酱油、味精、胡椒粉调匀,淋葱油后出锅即可。 味型 咸鲜微辣。

小技巧

特点 面菜合一,口味爽滑,营养搭配合理。 师傅点拨 1、炸线面放入水中浸泡一是为了回软,二是为了去其咸味。 2、由于炸线面本身就有咸味,所以制作时就不需要再放盐了。


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