咖啡海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 10个, 牛奶: 130毫升, 低筋面粉: 130克, 细砂糖: 80克, 葵花籽油: 110克, 盐: 2克, 雀巢速溶咖啡: 2袋

步骤

1将牛奶加温冲开咖啡后冷却,将10个蛋中的9个蛋黄蛋清分离,9个蛋黄加2克盐,加入牛奶咖啡混匀。剩余的九个蛋白放入厨师机打发。打至粗大气泡时加入1/3白砂糖。

2将110毫升葵花籽油小火加热至微微出现纹路,筛入130克低筋面粉,硅胶刮刀搅拌均匀后关火冷却。同时厨师机中蛋白已打至细腻泡,再次加入1/3白砂糖,待出现纹路不易消散后,再次加入剩余白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡。这时油面糊已经冷却至微温,与蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。这时150°预热烤箱。

3取1/3已经打发的蛋白与面糊翻拌均匀,将剩余的蛋白与面糊再次翻拌均匀,动作要快避免消泡。烤盘底层垫油纸后,倒入13*9英寸烤盘(彩味之行),150°,60分钟。倒扣冷却后,脱模刀烤盘四周脱模,切块。

小技巧

打蛋白前可加入几滴柠檬汁或者白醋,或者适量塔塔粉,避免消泡,我习惯不加,因为怕麻烦。这个蛋糕我每周都会做一次,做完切块冻进冰箱。味道可以随自己喜好更换,比如香草,比如玫瑰。


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