带鱼: 两～三条， 小圆葱: 一个， 姜片: 五片， 香醋: 半碗， 蒜瓣: 五粒， 花椒: 二十粒， 大料: 两粒， 辣椒: 两只， 白酒: 一瓶盖， 老抽，盐，胡椒粉: 适量， 白糖: 两勺
1带鱼一定要收拾到这种程度，非常干净完美（第一次去腥）
2带鱼剪成段后放入盐胡椒粉抓匀，静置两小时后放油锅里炸制，炸制时放两粒大料瓣，鱼肉会很香（第二次去腥）
3炸到两面金黄时控油捞出
4清理掉炸鱼的油，把炸好的带鱼重新入锅摆好，开最大火把半碗醋沿锅边倒入后迅速盖盖
5轻轻晃动锅子让醋香完全渗透到鱼肉里（第三次去腥）
6打开锅盖放入所有调料后加水没过鱼肉，大火烧开后烹入白酒，转中小火二十分钟（烧鱼个觉得放白酒去腥增香的效果更好）
7出锅装盘
去鱼鳞时可以用钢丝球又快又方便，炸鱼时放入大料不仅味美还去腥，第一次烹醋的过程不能少