红烧羊肉

原料

带皮羊排: 两斤, 生姜: 适量, 大葱(葱白): 五六段, 蒜瓣: 六七个, 花椒: 适量, 桂皮: 一块, 丁香: 五六个, 八角: 一个, 香叶: 三片, 小茴香: 一小把, 二荆条: 两个, 灯笼椒: 五六个, 冰糖: 一小把, 黄酒: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量

步骤

1两斤带皮的羊排斩小块儿,浸泡半个小时左右去血水。两斤羊肉看起来挺多的,但是卖羊肉的大姐告诉我羊肉缩水厉害,三斤生羊肉只能烧出一斤左右的量,果不其然,这两斤带骨羊肉炖出来也不过就一盘子的量,如果家里人多的话可以多买点羊肉,或者加点辅菜一起炖,比如萝卜~

2将泡去血水的羊肉洗净,坐锅烧水,锅里放一半量的花椒,三段葱白,两三片生姜,两三茶匙的黄酒;水开之后倒入羊肉,大火烧开,捞出焯过水的羊肉,用热水将羊肉冲洗一下,沥干备用。

3洗锅,重新坐热锅倒入少量油,油三四成热之后放花椒小火炒出香味;再放入姜片,蒜瓣和葱白段炒香;香味炒出来之后再放入八角,香叶,丁香,桂皮,小茴香,辣椒炒香。这个过程一定要全程小火,慢慢炒出香料的香味,火大的话容易糊掉,味道发苦。

4倒入羊肉小火翻炒片刻,(我买的羊肉偏肥,这个过程可以让羊油慢慢析出,所以炒香料的时候底油不要倒太多),小火慢炒至羊肉炒面微微焦黄,转中火,倒入适量黄酒翻炒,再倒入老抽和生抽,翻炒均匀后倒入没过羊肉的开水(切记一定要是开水,否则羊肉遇冷发紧变硬,之后会久炖不烂,影响口感)。

5倒入开水之后转大火烧开,再转小火,放入冰糖一小把,盖上锅盖慢炖两个小时以上。(期间可以开盖翻炒几下,让味道均匀渗透进羊肉)

6等锅里的汤汁自然收干的时候转中火,放盐调味,翻炒一下就可以出锅了~(我把锅里的香料挑出来扔掉了,不介意的话也可以不挑出来~)

小技巧

  1. 卖羊排的大姐给了我一块比较肥的羊油,我用小火炼了底油,如果你买的羊肉比较肥的话可以切一小块儿羊油下来小火慢焙,然后用炒出来的羊油炒香料,香味更浓郁~ 2. 干辣椒我用的是成都买来的二荆条和灯笼椒,二荆条添辣,灯笼椒添香,没有的话就用普通干辣椒也可以的~ 3. 因为家里没有高压锅,所以就只能花时间慢炖,两个多小时也能把羊肉炖的酥烂,如果家里有干山楂的话可以在炖羊肉的时候放几片进去,可以加快羊肉酥烂的速度~

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