酸菜鱼

原料

草鱼: 半条, 桥头牌酸菜鱼包: 一包, 蒜、姜、小米椒、香菜、花椒、红干辣椒: 若干

步骤

11、买来片好的草鱼,我一般都是买鱼头和半个鱼身子;桥头牌酸菜鱼调料包,没有用过好人家的调料包,不过听说也不错。

22、洗净鱼片、鱼头和鱼排,用调料包中的腌鱼包将鱼片腌制,另加一些黄酒和淀粉。鱼头和鱼排用少量盐腌制。切好姜、蒜、小米椒、花椒、香菜备用。

33、起锅倒入适量色拉油,待油烧热下姜、蒜,小米椒、花椒爆香,放入鱼头和鱼排以及调料包中的酸菜一起煸炒,加适量黄酒。

44、待鱼头和鱼排炒的发白后,加入适量开水,放入调料包中的汤料包调匀后加盖煮沸。

55、待鱼头和鱼排煮熟后,用漏勺将鱼头、鱼排、酸菜捞入盛鱼的大碗内,让锅内只剩鱼汤。此时将腌制的鱼片轻巧的(防止鱼片变碎)倒入锅内,加盖煮熟鱼片。

66、将鱼片和鱼汤倒入盛鱼的大碗内,撒上香菜、干辣椒和花椒;另起锅烧热油(一定要滚烫的油),淋在鱼上,完成!


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