香辣鸡软骨

原料

鸡软骨: 适量, 麻辣花生: 一小碗, 葱、姜、蒜: 适量, 花椒: 少许, 麻椒: 少许, 小葱: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 白糖: 适量, 盐: 适量, 干淀粉: 适量, 芝麻: 适量, 香油: 适量

步骤

1准备食材,花生最好买现成的麻辣花生,我买的酒鬼花生~ 鸡软骨忘记称重了,有一斤多吧。

2鸡软骨洗净控干水分,放入大碗,加少许盐抓匀,使鸡软骨先有个初步的底味。

3加适量生抽(1汤勺的样子),充分搅匀~

4再加小半勺老抽搅匀~

5加适量干淀粉搅匀,加干淀粉会锁住软骨的水分~

6加两汤勺植物油搅匀,加油的目的一是会形成油膜,使它更快的腌制入味,二是下锅炸制的时候不会溅的到处都是。

7稍稍腌制几分钟

8锅内倒足够的油,烧至四、五成热,筷子放入油锅冒小泡就差不多是四、五成热~

9倒入鸡软骨炸制,用铲子推散~

10炸至金黄捞出备用(大概炸2~3分钟)

11另起一口锅,热锅凉油(油少点),下葱姜蒜小火慢慢煸香~

12下花椒、麻椒

13烹入一点料酒

14放入鸡软骨翻匀,这时火可开的稍大点~

15下干辣椒翻炒,喜欢辣的可多放点干辣椒~

16将火再次关小,放入花生,火大花生易糊~

17加入适量盐、半勺白糖,可根据自己的口味加盐和糖,最简单的方法就是~尝!

18加芝麻翻炒一小会,最后下小葱、关火,加几滴香油翻匀出锅~

19成品

20上二锅头……!

小技巧

将拍骨剁小块,还有鸡翅,都可以用这个方法制做,一样好吃! 麻辣花生做这道菜最好,因为老爸老妈不太能吃辣,所以买的袋装的酒鬼花生,辣椒也放的很少,小朋友吃可以不放辣椒,能吃辣的随意放……!


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