姜饼的制作

原料

小麦粉: 726g, 姜黄粉: 6g(2.5tsp), 肉桂粉: 3g(1.25tsp), 丁香粉: 2g(1tsp), 小苏打: 7g(1.5tsp 如果做3D造型,分量减半), 盐: 2g(0.5tsp), 椰子油: 190g, 糖粉: 210g, 鸡蛋: 43g, 蜂蜜: 357g, 蒸馏白醋: 28g

步骤

1将面粉、香料、小苏打、盐放于一个大碗内,搅拌均匀。

2将椰子油和糖粉放于厨师机中,用搅拌桨混合均匀,加入鸡蛋,用中高速搅打1min,搅一下盆壁,以保证均匀混合

3将厨师机调到中速,然后加入蜂蜜和蒸馏白醋,混合均匀,需要时,刮一下盆壁飞溅的混合物

4将厨师机调到低速,逐渐加入干性粉类,搅拌至刚好混合,但要确定没有干的结块。(可以先用刮刀搅拌均匀,再用厨师机)

5揉成一个或两个面团,用吸油纸包裹好,放冰箱里冷藏3小时,或冷藏到足以擀但又不粘的程度,(如果是冷冻的话,再裹上锡箔纸或储藏在密封的塑料袋中)

6擀饼干坯的时候要撒上少量面粉防止粘黏,不宜太多,容易改变面团的成分比例。饼干坯的厚度不要超过0.5cm。用饼干切模切出你喜欢的造型。小心翼翼地用抹刀将其转移到烤盘上。注意饼干坯之间保持足够的距离。

7190℃进行烤箱预热,将吸油纸或硅胶垫铺在烤盘上,然后将饼干坯转移至上面,置于预热好的烤箱中

8烘烤时间是根据饼干的大小和厚度决定的,将饼干烤到足够硬,可以触摸且饼干边缘处变成轻微棕色,6.25cm的饼干需要8-10分钟,将烤好的饼干冷却1-2min,再将其从烤盘上转移到冷却架上,饼干完全冷却后再用糖霜装饰或储存。

小技巧

为了使香料浸入整个面团,在使用之前最好将面团冷藏3小时,未使用完的面团可以放冰箱冷冻起来,方法是先用吸油纸包裹好,再用锡箔纸(或密封塑料袋)包裹严实,这样饼干的味道就几乎不变。面团可以冷冻保存两个多月。将已经烤好的饼干装于密封的容器中并置于室温下。这些饼干在7~10天食用并不影响口感。 在米熊上有详细的视频,搜索“Elly烘焙”即能找到。


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