蔓越莓干黑麦面包

原料

有机高筋粉: 190克, 有机黑麦粉: 60克, 黑麦酸种(100%): 150克, 盐: 3克, 有机砂糖(蜂蜜): 10克, 水: 130克(ml), 蔓越莓干(无添加): 50克

步骤

1准备一个搅拌碗,放在电子秤上,称量150克的黑麦酸种于其中,加入过筛后的有机高筋粉、盐、有机砂糖(蜂蜜)和水,搅拌均匀后,揉搓面团直到平整,然后放入蔓越莓干混合均匀。

2将面团揉圆后,放置在27℃的温度下发酵2~3个小时。发酵完成后,将面团平均分成2分,重新整理面团形状后盖上保鲜膜醒20分钟左右。

3将醒好的面团檊平,然后边缘部分向中间卷起,揉搓成一个椭圆形,在面团上撒些面粉,用锋利的割刀在面团上划出一些对角线。

4将椭圆形的面团放在烤盘上盖上保鲜膜放置在30℃的温度下发酵1.5~2小时。

5烘烤前20分钟,预热烤箱至220℃左右,在烤箱底部放上一个平底烤盘。杯子装满水(100ml),待用。

6放入预热好的烤箱,在热平底烤盘上洒上一杯水,在有蒸汽升腾的状态下烘烤10分钟左右。当面团出现颜色变化时,降低烤箱温度至180℃,烘烤25~30分钟。

7检查面包是否烤透,取出面包敲击底部,面包应该发出空洞的声音。

8如果还未烤好,放进烤箱再烤上几分钟。如果烤好,取出面包放在铁丝网上晾凉。

小技巧

制作蔓越莓干黑麦面包的时候,最好使用黑麦酸种。加入黑麦酸种能够让面团的体积膨胀得更大,同时也能制作出风味更佳的面包!


相关菜谱

  • 蔓越莓干
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包
  • 蔓越莓黑麦吐司
  • 蔓越莓干饼干
  • 法式蔓越莓面包
  • 蔓越莓早餐面包
  • 松软蔓越莓面包
  • 蔓越莓面包布丁
  • 蔓越莓奶酪面包
  • 蔓越莓乡村面包
  • 栗子蔓越莓面包
  • 蔓越莓杂粮面包
  • 蔓越莓辫子面包
  • 蔓越莓奶酪面包
  • 蔓越莓奶酪面包
  • 蔓越莓椰蓉面包
  • 【蔓越莓墨西哥面包】
  • 鲜奶蔓越莓面包
  • 花生酱蔓越莓黑麦欧包
  • 蔓越莓黑麦酸奶麦芬
  • 黑麦蔓越莓软欧包
  • 蔓越莓干面包(面包机版)
  • 蔓越莓干吐司
  • 蔓越莓干玛芬
  • 蔓越莓干烤饼
  • 蔓越莓麻薯面包
  • 蔓越莓坚果奶酪面包
  • 香甜蔓越莓炼乳面包