原料

酵头: ， 面包粉: 157.5g， 低筋面粉: 31.5g， 细砂糖: 15g， 耐高糖酵母: 3.8g， 水: 151.2g， 主面团: ， 面包粉: 157.5g， 全麦粉: 31.5g， 麸皮: 10g（没有可以不加）， 细砂糖: 48g～72g（这个范围内都可以）， 盐: 4.7g， 奶粉: 15g， 蛋液: 57g， 水: 26g（放麸皮的话多加10g）， 黄油: 47g

步骤

1将酵头原料混合均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷），内部呈蜂窝状。

2将发酵完成的酵头与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

3加入黄油后揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍大。

4将面团排气后，等分为6份，立即将面团搓成条，然后搓长搓细。

5将面团两端相接，左手固定住对折的地方。

6右手将面团向身体方向搓约2圈。

7卷起面团，将相接的地方塞入对折处圆圈里，再将面团整理成5股辫。

8将面团排在垫了油纸的八寸方盘上，并于温暖湿润处进行最后发酵。

9最后发酵结束前10分钟，面团表面刷蛋液，烤箱预热至180℃（根据自家烤箱实际情况设定温度）。

10放入预热完成的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。