吉庆有鱼

原料

鲈鱼: 1条(约700g), 朝天椒: 3支, 香葱: 1棵, 老姜: 1块(约5g), 蒜: 2瓣, 油: 1汤匙(15ml), 生抽: 2汤匙(30ml), 白砂糖: 2茶匙(10g), 绍酒: 2汤匙(30ml), 盐: 1茶匙(5g)

步骤

1将鲈鱼剪去鱼鳍,取出去鳞,幷用流动水将表面清洗干净

2再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,用流动水将鲈鱼内部冲洗干净

3从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾

4香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎

5将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,撒入盐调味,再摆上生姜片和葱段

6将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟

7中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化

8最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可


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