炮局私房-红烧带鱼

原料

带鱼: , 葱: , 蒜: , 香菜: 不喜勿放,切记, 高度白酒: , 生抽: , 糖: , 醋: , 姜: , 干辣椒: , 郫县豆瓣酱:

步骤

1腌鱼 将鱼洗净,去血水。 用高度白酒、生抽、姜片腌制。 白酒多放一点。 腌制15-30分

2炸鱼 将腌制好的鱼沥干水分,省的炸鱼的时候被油溅到。 先在锅中用姜片擦一下,放粘锅。 放入油,一定要热油才行,看到油有小的气泡就可以放鱼了。 放入鱼后,不要翻动,等一会儿在翻,这样鱼不会烂 双面煎至焦黄后,盛出来。

3调个汁 按1:1.5:2:3:4的比例放一下调料“料酒、醋、生抽、糖、水”。 这个料汁大约可以没过鱼的三分之一即可。

4最后一步了 用炸鱼剩余的油 油热后放入蒜,煎至两面金黄,放入1勺郫县豆瓣酱。炒香后,到入料汁,开炖直至料汁收完。

5盛盘 把鱼一定要一块一块的摆好,这样才有卖像,吃饭的人才有食欲。 摆好后,上面撒点香菜。

小技巧

在炖鱼收料汁的时候,可以在鱼身上铺上“南瓜、豆腐”等食材,摆盘的时候放在鱼的下面,吸油啊。而且啊,好吃啊~~


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