原料

大火鸭: 半只（约4斤）， 姜片: 适量， 蒜头: 适量， 小葱: 适量（洗净打结）， 八角: 2个， 砂仁: 6个， 小茴香: 少量， 香叶: 2片， 干辣椒: 适量， 红烧酱油: 适量， 盐: 少许， 郫县豆瓣酱: 2勺， 黄豆酱: 2勺， 菜籽油: 适量， 冰糖: 少许

步骤

1准备好所有佐料

2将油烧热放入八角、砂仁、小茴香、香叶炒出香味

3放入干辣椒、一半量的姜和蒜（另一半备用）、适量冰糖炒出香味

4倒入火鸭肉翻炒，同时放红烧酱油提色，再放少量盐调味

5变色全熟、出汁后用容器盛出备用

6锅中放入适量油烧热后先放入豆瓣酱中火翻炒，中途要不停用锅铲搅拌，大约一分多钟就炒出香味；接着再放入黄豆酱，同样的方法炒出香味

7再把鸭肉和剩下的姜蒜放入酱料中一起翻炒

8加水没过鸭肉，可多一些，烧开调味。

9准备炖锅把小葱结放入锅底，再把剩余的汤、肉放入，普通高压锅炖煮13分钟即可。也可用普通炖锅小火慢炖

10美味出炉咯