广式糯米卷

原料

面皮: , 普通面粉: 约300克, 酵母粉: 适量, 温水: 适量, 糖: 三匙, 糯米馅: , 糯米: 约300克, 腊肠: 一条, 虾仁: 四只, 香菇: 五朵, 蒜末: 一瓣, 胡椒粉: 少许, 盐: 适量, 耗油: 一匙, 生抽: 两匙

步骤

1先准备馅料,糯米洗净泡发一小时放少许水上锅蒸熟备用(这里忘记拍了)。将虾仁、腊肠香菇、蒜切成小碎丁备用。

2锅里放油加热,依次放入蒜末、香菇、腊肠、虾仁煸炒至有香味,倒入蒸熟的糯米饭。翻炒片刻加入耗油、生抽、胡椒粉。翻炒均匀,乘出晾凉备用。

3酵母粉加入温水中醒5分钟。

4面粉中加入糖,一点一点加入酵母水搅拌成絮状。接着用手把面团揉到三光状态,放在温暖的地方发酵。

5发好的面团取出排气擀平(要稍微擀厚一点)

6晾凉的糯米粉捏成圆柱状放在面皮上(糯米饭一定要捏实,否则后面切煮的时候会散落),面皮要留边

7将面皮合起来捏紧,然后翻转(收口处在下)

8根据自己喜好切件,放入热水锅里再醒10分钟,然后大火蒸大约8分钟(视面皮厚度可适当延长蒸的时间)

9成品图(第一次做我的面皮还是做的有点薄,以后再不断改进)


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