红豆包

原料

中种: , 高粉11.9: 500g, 高筋粉(蛋白质13.7%): 200g, 砂糖: 50g, 鲜酵母: 30g, 蛋黄: 70g, 水: 330g, 主面团: , 高粉(11.9): 300g, 细砂糖: 200g, 盐: 10g, 黄油: 120g, 高粉(蛋白质11.9%): 500g

步骤

1中种面团混合揉匀,20℃,150分分钟。

2中种和主面团混合,最后放黄油和盐

3完全拓展状态

4放置10分钟

5分割城30g每个,静置30分钟中间发酵

6红豆沙馅40g/个,

7包馅,整形,38℃,60分钟最后发酵。

8发两倍大,刷蛋液,预热好的烤箱,156℃,25分钟

9红豆馅


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