中种超熟吐司

原料

高粉: 165克, 天然酵母: 90克, 水: 75克, 干酵母: 1克(夏天温度高的时候,干酵母可省略。), 奶粉: 6克, 高粉: 90克, 全部中种: , 水: 87克(我大概放了60吧,还是有些多了), 盐: 3.6克, 糖: 30克(我用了香草糖), 黄油: 21克

步骤

1中种材料揉成光滑面团,室温发酵2个小时吧大概,因为是天然酵母,比较慢。然后放冰箱里冷藏发酵17小时,算好时间,头天把中种揉出来,第二天早上就可以用了

2中种发酵好后,取出,与主面团材料用后油法揉至完全,用天然酵母的吐司,要比用干酵母的膜厚实一些,揉好的面团室温发酵2-2.5倍大

3发酵好的主面团,排气,分割成3份,滚圆,松弛20-30分钟

4松弛好的面团,两次擀卷,放入吐司盒,在温暖潮湿处最后发酵。注意最后发酵温度不要超过30度。因为此面团比较大,最后发酵至吐司盒9分满

5烤箱预热180度,上下火,下层,40分钟,表面上色后盖锡纸


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