红烧牛肉面

原料

牛腩肉: , 竹笋: , 香菜: , 蒜苗: , 姜: , 蒜:

步骤

1准备工作:牛肉洗净沥出多余水分,姜蒜切小块,竹笋开水里面焯一下。香菜,蒜苗或香葱切碎

2热油后下姜蒜,花椒粒炒香,下牛肉煸炒至牛肉中没有水分,在斜锅热油里放少量郫县豆瓣炒香后再和牛肉一起炒,加入适量老抽生抽,白糖继续翻炒

3加入开水,没过牛肉,水开后加入竹笋小火慢炖

4牛肉炖好后不要收汁,留较多汤汁。作为面条原汤

5面调料:先加入少量生抽 ,加同量老抽,少量盐,花椒面,味精。适量醋,醋的量为轻晃碗能闻到醋味,辣椒油按照个人喜好添加

6调好的面调料碗里加入炖牛肉原汁,再加入少量面水,捞面入碗后,盛上炖好牛肉竹笋,面上撒香菜蒜苗葱花


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