幸福感爆棚的轻乳酪蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 奶油奶酪: 250克, 全脂牛奶: 160毫升, 黄油: 50克, 细糖: 80克, 低筋面粉: 40克, 玉米淀粉: 20克

步骤

15个鸡蛋的蛋清和蛋白都分开,一定要注意蛋清得很干净没有杂质,不然就不好打发了。

2倒入黄油。

3倒入奶油奶酪。

4倒入牛奶。

5隔水加热搅拌均匀。

65个鸡蛋黄,一个一个,分别加入到融化的油类中,每加一个都要打散拌匀。

7将低筋面粉和玉米淀粉2种粉类筛入。

8用刮刀拌匀。

9面糊再过筛一边,过筛后的面糊是很细腻的。

10分3次加入细糖。

11打发至湿性发泡,就是盆倒扣过来蛋清也不会掉落的状态。

12如果有一体式的模具就最好,烤的时候不会进水,不过活底的模具也有方法使它不进水,后面会说到的,我用的是8寸的活底模具,拿一小块黄油涂抹在模具底部和内壁上。

13最后在底部放上一张油纸,方便烤好后的脱模,也可以预热烤箱了,180℃。

14将打发好的蛋清和面糊混合。

15由下而上搅拌,动作要轻,别让蛋清消泡了。

16烤盘内倒入冷水,大概1-2㎝,放在下层。

17活底模包上锡纸,放在中层的烤架上。隔开下盘的水。

18180℃烤20分钟,让表层上色,再改150℃烤40分钟。

19烤好的轻乳酪蛋糕一般是放在冰箱2小时以上,冷藏下再吃。

20其实热的时候,软软的口感也不错噢!

21好有成就感!

小技巧

1、奶油奶酪比黄油还要难融一些,如果发现有小颗粒状,可以再加一些温度,最终奶油奶酪是可以完全融化的。 2、如果是固定模,可以直接放在盛水的烤盘中就行了。不用担心进水的问题。


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