小野笋: 6根, 雪菜: 2勺, 小素几: 1块, 食用油: 30ML, 盐: 少量
1野笋去壳,洗净去老根,斜切成片。小素几一分为二,切成5毫米厚的小块。
2热锅中火起油锅,油温在五成左右。放素几一块块放下,素几不要叠在一起而是平铺在炒锅底,每片都要被油煎到,待素几表面煎到起泡,再翻一面。把煎好的素几放在一旁装有水的碗中,素几要都浸到水
3素几全部煎好后,把笋片倒入锅中多出的油中,中火翻炒大约炒1分钟左右,表面基本断生再把雪菜放下,和笋一起翻炒三四下后,把素几从水中捞出再同炒。
4大约炒1分钟后,尝味。不同品牌的雪菜咸淡不一,如果不够咸就略加点盐。把盐炒均匀,关火装盘即可
素几吃油,炸素几时油可以多点,如果炸好后锅中所留油还多,就倒出些,锅中留少量油用来炒笋即可。