适合新手的30分钟手揉出膜方法

原料

下厨房任何一位大神的中种法或汤种方子一份。: 克

步骤

1种面团揉到三光状态,保鲜膜封好放室温发酵至2~3倍大,里面组织有蜂窝状。没有时间可以放冰箱冷藏发酵,72小时内用都可以。

2主面团(除酵母和黄油外的所有材料)简单混合后保鲜膜封好静置3小时左右,没有时间的可以放冰箱冷藏。

3把种面团切小块和主面团、酵母混合。酵母直接混入面团,冬天可以用10克温开水化开再混合面团,水温记得不能高于体温,不然酵母死翘翘了,就白忙活啦。

4开始揉吧,手法像搓洗衣服那样,把面团向前揉开,呈扇形,揉得越快越有力越好哦,开始会有点粘手,坚持!

5面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉,这个时候加上摔打,会更加快出膜。

6继续揉至扩展阶段,用刮板切一小块扯膜检查。

7可以扯出较为结实的半透明薄膜,破洞光滑,甜面包没问题啦✌️,要做吐司的话再继续揉几分钟就差不多了!

小技巧

1、此方法参考了啊呜大神的面包机快速出膜方法,啊呜大神的方子都棒棒滴❤️ 2、相对来说,中种面团会比直接法面团出筋要快一些。再加上静置法使之产生筋度更缩短了揉面时间,这个方法可以提前隔夜操作。 3、不同的面粉吸水性也不同,面团太干或太湿会影响出膜,材料混合时预留20%的液体量,看面团状态再适量增添水量。 4、如果揉到粗膜状态发觉面团有点干的话可以每隔一分钟左右就用5根手指蘸点凉开水再揉(夏天用冰水更好)。 5、一次面粉克数不要太多,种面团和主面团面粉加起来300克是比较适宜的,如果是第一次尝试的话,可以选择总面粉量为200克的方子。 6、小心不要揉过头,揉断筋的面团做面包不好吃哦? 7、开始吧,你也可以哦?


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