挞皮: 12个, 黄油: 50g, 细砂糖: 20g, 盐: 少许, 低粉: 85g, 鸡蛋液: 8g, 芝士馅料: , 奶油奶酪: 250g, 细砂糖: 60g, 奶油: 100g, 牛奶: 30g, 朗姆酒: 5g, 柠檬汁: 少许
11、黄油室温溶化到可以用手指搓洞的状态,加入细砂糖和盐打发至微微发白。
22、在黄油筛里入面粉,用电动打蛋器搅拌成沙粒状。之后再倒入鸡蛋液,中速搅拌20秒左右。搅拌后的面粉仍然是沙粒状,这时要用手把它揉成面团。揉好后把面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏一小时。
33、面团冷藏期间可以制作芝士馅料。奶油奶酪切成小块放入盘中隔水加热,用手动打蛋器打至没有明显颗粒时加入细砂糖继续打至顺滑。
44、当奶油奶酪发至没有细砂糖颗粒时停止加热。倒入奶油和牛奶搅拌均匀,再下朗姆酒和柠檬汁搅拌。把芝士馅料室温静置20分钟。
5放入芝士馅料。用裱花袋(保鲜袋也可以)剪一个洞挤入芝士馅料到挞皮里。之后放入冰箱冷冻1~2小时。记得是结冰的那一层。
6拿出芝士挞,用扫子扫一点清水在上面,切记要扫两遍!挞皮的边也要扫到水哦!这非常重要!烤箱预热230度,上火230度下火190度烤制约10分钟(请按自己的烤箱自行调节时间)。
7如果你有火枪这时可以出烤箱了,用火枪慢慢移动均匀的在挞上烧出焦,切记不要把火枪靠太近!如果没有火枪,请把烤箱调节到上下火150度,继续烤制5分钟左右,一定要在烤箱旁看着,要不然会容易烤糊!