日式蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 细砂糖: 20g, 细砂糖: 35g, 低筋面粉: 55g, 色拉油: 25g, 牛奶: 53g, 奶油: 130g

步骤

1四个蛋黄蛋清分离,加入20g细砂糖拌匀

2加入53g牛奶拌匀

3称25g色拉油

4加入蛋黄中拌匀

5筛入55g低筋面粉拌匀,不要过度,Z字型

6在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器把蛋清打发至鱼眼泡泡后加入第一次糖,转高速打发细腻后加入第二次糖,转中速打发至有纹路后加入最后一次糖,打至蛋白富有光泽,打蛋头末端出现小弯钩

7蛋清分两次倒入蛋黄中搅拌均匀,第三次蛋黄盆里的直接倒入蛋清盆子里搅拌

8搅拌好的面糊倒入正方形模具中,从20cm高度中倒入

9用刮板铺平

10烤箱预热,165°c 十七分钟

11奶油倒入盆里高速打发,按甜度加入白糖炼奶都行

12打至奶油出现纹路即可,打过头奶油就不细腻了

13拿出烤好的蛋糕倒扣在晾凉板上,用刀划一条方便卷蛋糕

14奶油均匀抹在蛋糕卷上,划痕迹那头多涂一些

15慢慢拉起油布卷起

16裱上奶油加些自己喜欢的水果装饰即可


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