蟹粉小笼包

原料

面粉: 150g, 猪肉: 150g, 蟹粉: 150g, 生姜汁: 20毫升, 盐: 1g, 料酒: 15毫升, 蒸鱼豉油: 20毫升, 广食园面皮改良剂: 1g, 沸水: 40g

步骤

1先将面粉倒入碗中,加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟

2准备蟹粉和调味好的猪肉末事先调味(根据自己口味)拌好有黏性的

3把生姜汁加入蟹粉里用手搅拌均匀,顺手捏一遍,检查一下留有蟹壳要取出

4再和猪肉混合后再加入料酒和蒸鱼豉油

5搅拌有粘性后若发现偏干,再加入一些清水再一次搅拌有黏性为止

6静置的面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子,把胚子上刷少许油后滚圆

7把胚子擀成薄薄的皮子加入馅料,收口后放入垫上蒸布的蒸笼里

8冷水上锅大火蒸10分钟即可出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀

小技巧

面皮改良剂改善表面光洁度,防止起泡,改善口感,面皮劲道有弹性。


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