红烧猪脚圈

原料

猪脚圈: 三只, 冰糖: 8颗, 大料: 1个, 香叶: 约3片, 姜: 1块, 盐: 10克, 生抽: 10克, 老抽: 5克, 栗子(如果有): 20颗左右, 葱: 半根

步骤

1用线把猪皮拽一下,不然煮熟会缩。 也可以直接剁块。 然后放冷水中,大火加热烧开转中火,直至肉中没有血水冒出来。捞出用冷水洗去血沫。(这样也可以让肉紧实一些。) 上图是去过血水、洗净后的。

2锅内加油10毫升加热,放入香叶、大料。

3香叶变棕色后,加入冰糖

4冰糖化开,有棕色小泡出现了

5放入猪脚圈煎一下外皮。 (冰糖一开始出现棕色小泡就放入肉,因为动妈觉得在煎肉的时候冰糖仍然在被加热。)

6这是以前冷藏在冰箱里的老卤汁凝块儿。如果有老卤汁这步加入,动妈大概加了500毫升左右(因为只有这么多?)。 没有老卤汁,就用料酒200-600毫升左右,再加入生抽、老抽、盐,姜,葱。 (一般动妈买成桶的料酒,炖肉的时候不再用水。或者用啤酒。)

7大火烧开

8换锅。如果汤汁不能盖过肉,加料酒或开水。 (有一种看法认为不粘锅不适合长时间煮食物,对锅有伤害。动妈深以为然。) 动妈用电饭锅慢炖(煮糙米粥键,煮1个半小时), 也可以用高压锅,高压上压20分钟后自然卸压。

9煮好之后的样子,慢炖可以炖出来很多油。 因为以后要用这个卤汁,撇去扔掉上层浮油沫。

10然后用这么大的普通汤勺,从剩余卤汁中舀入炒锅中6勺,

11如果有栗子放入,大火煮开,小火煮约10分钟,尝一个,如果对熟的程度满意进行下一步,希望更烂,继续煮到自己满意。

12加入猪脚圈,大火加热,可以用汤勺把汤汁浇在猪脚圈上面,让它们受热均匀。 直至锅内没有汤汁,肉的颜色变得亮红。 关火,小心把肉上面的线轻轻一拉,就掉下来了。

13装盘。✌️? 就这么简单,鼓掌????

小技巧

剩余的煮肉的卤汁,晾凉后放入密封容器内,放入冰箱冷藏或冷冻。下次继续使用,慢慢地就成为了家里的“传世好卤”。


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