原料

净鲩鱼肉: 300克， 南豆腐: 150克， 鸡蛋清: ， 姜末: ， 葱花: ， 淀粉: ， 十三香: ， 鸡粉: ， 料酒: ， 生抽: 适量

步骤

1豆腐切成小块放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，用勺子碾成泥，待用

2将鱼肉洗净沥干，剔去鱼骨与鱼皮后将鱼肉切成薄片

3将切好的鱼片放入搅拌杯中，加入料酒、生抽各一小勺，淀粉两小勺，鸡粉三分之一小勺，鸡蛋清一个，盐适量，十三香少许，清水约20毫升，然后装上搅拌杯，将其打成鱼蓉

4将打好的鱼蓉、姜末、葱花、豆腐泥放在一起，用筷子朝一个方向搅拌均匀

5平底锅内放入少许油，转动锅子使油均匀地涂在锅底，然后用清水将手打湿，取适量的豆腐鱼蓉拍成小圆饼，放入平底锅内

6开小火，盖上锅盖；待豆腐鱼蓉饼煎至成形锅盖上布满汽水后打开锅盖，将其翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可

小技巧

1.将豆腐放入淡盐水中浸泡是为了去除豆腥味； 2.剔鱼骨及鱼皮时请小心哦，以免受伤，先去鱼骨，再去鱼皮；也可请卖鱼的师傅代劳哈； 3.豆腐一定要选用较嫩的南豆腐，这样口感会细腻一些； 4.在做小圆饼时要先用清水将手打湿，以免鱼蓉会粘手； 5.煎制时火不能太大，以免烧焦。