肉鲳: 500g， 豆豉: 10粒， 豆瓣酱: 1勺， 葱姜蒜: 少许， 料酒: 少许， 白酒: 2勺， 盐: 少许， 海天一品鲜酱油: 1勺， 陈醋: 1小勺
1肉鲳买回来，清洗内脏用流动的清水冲洗，放入盘内，撒少许盐用手抹匀表面，再倒入2勺白酒腌30分钟。
2锅中放少许底油烧热，把肉鲳表面擦干，下锅煎，先不要翻动，等一面煎至金黄后再翻面，煎至两面金黄，盛出。
3锅擦干净，放入少许底油，下入姜丝，蒜瓣和葱段炒香，加入少许豆豉和豆瓣酱炒香，烹入1勺料酒，再加1勺海鲜酱油，倒入适量的开水烧开，下入煎好的肉鲳。
4不盖锅盖中火烧煮，烹入一小勺陈醋和少许盐巴收汁，撒入少许葱花，盛出。