鲜蔬鲈鱼排

原料

海鲈鱼: 一条, 彩椒: 适量, 小番茄: 适量, 球生菜叶: 几片, 独瓣蒜: 一颗桌球大小, 芫荽(香菜): 少许, 罗勒碎: 少许, 柠檬: 半颗, 咸黄油: 指头宽切一片, 黑胡椒: 少许, 海盐: 一小撮, 橄榄油: 四铁匙, 醋: 一铁匙, 蜂蜜: 一小茶匙

步骤

1鲈鱼洗净片鱼肉 (Tip:使用小刀,将鱼头朝下,鱼身侧鳍处以11点/5点角度斜切一刀,鱼尾处切下一刀,从鱼尾开始贴着鱼骨慢慢把鱼肉割下)

2片下两块鱼肉排。 (鱼肚腩可另外切下,以免厚薄不同) 鱼头、鱼骨可➕豆腐煮鱼汤

3鱼皮朝上 ,切7道浅刀方便入味也利于厚薄不同的地方受热均匀。 在鱼肉两面上➕海盐、胡椒 薄薄撒一层 腌制

4插一张配菜合照 (Tip:黄油、柠檬不可少,酱汁是这道鱼排的灵魂所在) (果蔬可另选自己喜欢的,如四季豆 西兰花 芥蓝菜 小洋葱等等等等各种) 配菜沙拉:小番茄对半切➕两片薄的蒜片➕罗勒碎➕紫甘蓝碎➕芫荽碎➕黑胡椒 ➕油醋汁(做法:1匙橄榄油➕1匙醋➕1小茶匙蜂蜜搅拌均匀乳化后呈浓稠状)

5今天我只用了三色彩椒,切小三角块。 热锅 ➕一匙油 小火 炒蒜粒,炒至起香时,下其它蔬菜 稍微拌炒裹上油面即可起锅装盘

6➕2匙油  小火待油热 将鱼皮朝下 煎鱼排 保持小火 慢煎 切一块拇指粗的咸黄油 和半颗柠檬待用 (咸黄油味道浓郁一些,淡黄油也可)

7待鱼肉四周变白 翻面

8咸黄油放锅边融化 挤入半颗柠檬汁, 受热搅拌乳化成柠檬黄油汁。 锅子倾斜,用汤匙把柠檬黄油汁舀起浇在鱼身上。(柠酸奶香酱汁是这道鱼排的灵魂所在,此处没手拍照) 关火 停留30秒 利用余温烘熟鱼的最中心

9一鱼两吃:西式鱼排➕中式豆腐鱼骨汤

10摆盘: 生菜撕片铺底, 装彩椒, 摆上鱼排, 四周摆放小西红柿沙拉???done


相关菜谱

  • 鲜蒸鲈鱼
  • 鲜椒鲈鱼
  • 烤鲔鱼排配鲜蔬
  • 鲈鱼腌笃鲜
  • 鲜蔬炒饭
  • 肉片鲜蔬
  • 蛤蜊鲜蔬
  • 鲜蔬沙拉
  • 鲜蔬丁
  • 鲜蔬鸟巢
  • 咖喱鲜蔬
  • 清爽鲜蔬
  • 鲜蔬沙拉
  • 排毒蔬果汁
  • 时蔬鳕鱼排
  • 蚕豆鲜菇鲈鱼汤
  • 橄榄油烤鲈鱼和杂蔬
  • 芙蓉鲜蔬汤
  • 芙蓉鲜蔬汤
  • 鲜蔬芙蓉汤
  • 鲜蔬意面
  • 五彩鲜蔬汤
  • 彩椒鲜蔬
  • 鲜蔬黄金炒饭
  • 鲜蔬小米面鱼
  • 蔬鲜拌面
  • 本味鲜蔬
  • 美味鲜蔬鱼汤
  • 牛肉鲜蔬汤
  • 鲜蔬牛肉羹
  • 芙蓉鲜蔬汤
  • 鲜蔬素饺
  • 排骨鲜蔬汤
  • 芙蓉鲜蔬汤
  • 鲜蔬土粉