带鱼: 500克, 香菇: 5朵, 姜片: , 葱片: , 蒜片: , 油: , 盐: , 生抽: , 老抽: , 米醋: , 白糖: , 鸡精:
1将带鱼洗干净,用厨房专用剪刀剪成大拇指长的段
2用少许盐、生抽、料酒,略微腌渍15分钟;香菇泡发,切十字花刀
3炒锅锅底用姜片仔细擦一遍
4放油,待油八成热
5下入腌好的带鱼,双面略煎
6煎至色泽金黄,即可捞出,控油待用
7炒锅留少许底油,下姜片、葱片、蒜片爆香,放入香菇、带鱼,加适量的水(没过带鱼1/2)
8调入老抽、料酒、米醋、盐、白糖,盖上锅盖,焖一会儿,翻一次面,使带鱼均匀入味,待汤汁成浓稠状,即可出锅