玉米雪菜饼

原料

材料A: 腌雪菜: 100g, 肉末: 50g, 葱末、姜末: 适量, 加入腌雪菜的目的:改善玉米饼味道,增加其更可食性,不用加很多: , 材料B: 玉米面: 250g, 豆面: 100g, 白面: 100g, 小米面: 100g, 鸡蛋 1个 发酵粉 6g 温水适量。: , 面的比例是2:1:1:1,喜欢口感更加松软的可以将面粉增加到2,与玉米面一样多): , 成品约10个左右:

步骤

1先将雪菜洗净,用清水浸泡。(目的:减少雪菜的含盐量)

2将材料B全部放在盆中用清水和匀,以能攥成团不散为标准,稍软一点。和好后醒发15分钟

3在面醒发的过程中将雪菜从清水中取出,攥干水分,切成碎末后放入肉末、葱末姜末并搅拌均匀。(肉末也可以先煸炒一下再和雪菜搅拌在一起,成品会少一些肉的血腥味)

4取60g左右的面团包入搅拌好的馅料,封口,滚圆。根据平锅的大小,包出一锅的量。

5平锅烧5成热,倒入少许油,小火,放入包好馅料的面团,并用手轻按面团成小饼,其他面团依次放入锅中按压成小饼,稍微倒入一些温水并马上盖上锅盖。(锅中加水的目的是增加锅内的湿度,避免玉米面饼成品太干,不好下咽)

6看饼变色后,刷一层油,翻面。

7两面都成金黄色后即可出锅。

小技巧

营养价值:        面粉、玉米属于谷类,其中缺乏赖氨酸,而豆类、肉类富含赖氨酸,混合食用可以充分发挥蛋白质的互补作用,提高谷类的营养价值。而且,玉米饼中加入了其他粉类可以改善口感,使玉米饼更加松软。


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