手打鱼丸汤

原料

龙利鱼: 680g(约2片解冻后的重量), 鸡蛋: 1个, 淀粉: 2大勺, 糖: 1/2小勺, 盐: 1小勺, 白胡椒: 适量, 十三香(不加也没关系): 一点点, 黄酒: 一瓶盖, 葱花: 一点点, 配菜:青菜 土豆 米线 胡萝卜: 爱吃什么放什么

步骤

1鱼肉切小块,放进料理机,打成鱼泥。这一步需要打一会加点水搅拌一下再打,不然机器马达会烧坏(为此废了一台料理机,深刻的教训),我加了一杯水,近200ml。

2加黄酒,淀粉,糖,盐,白胡椒,十三香,葱花,继续搅拌,同样的搅一会用勺子拌一下,都要按照一个方向搅拌哟~

3搅好以后要是不怕弄脏手,就抓起鱼泥使劲摔打几下,摔打的越多劲道越足,不摔打也没关系,直接拿勺子挖了扔锅里。

4烧一锅水,准备一小碗凉水,勺子沾一下凉水,挖一勺鱼泥往一个手掌上甩,摔几下团成团就扔进水开了的锅里。

5鱼丸浮起来就说明熟了,这个时候鱼丸会非常大,用漏勺勺起来放进凉水里,有冰水更好。

6全部弄好以后,烧鱼丸剩下的水可别随便倒掉,直接加土豆,胡萝卜等蔬菜,煮一会到土豆可以吃了就加米线青菜等,最后加鱼丸下去,如果有脆山药就更好吃了,山药和鱼丸最后一个放,水开就关火,这样可以最大限度保持鱼丸的Q弹和山药的爽脆,还可以像火锅一样加肉和其他各种东西,最后加点盐之类的调味就可以出锅了。


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