广式柠檬伍仁月饼

原料

中筋面粉: 120克, 奶粉: 5克, 转化糖浆: 90克, 花生油: 35克, 枧水: 2克, 花生仁: 100克, 瓜仁: 30克, 腰果: 40克, 核桃仁: 40克, 白芝麻: 20克, 黑芝麻: 20克, 糖冬瓜: 50克, 桔饼: 30克, 咸柠檬: 20克, 细砂糖: 50克, 盐: 2克, 糕粉: 80克, 冰肉: 80克, 火腿: 50克, 花生油: 30克, 香油: 5克, 水: 20克, 鸡蛋: 1个

步骤

1月饼皮: 转换糖浆、花生油、枧水拌均。

2中筋面粉、奶粉过筛,加入拌均;

3揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;

4分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。

5月饼馅 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎,糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎,加入一起拌均;

6细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水,加入一起拌均;

7揉成光滑馅团,保鲜膜包裹,静放1小时;

8分成16等分;

9做月饼 月饼皮与月饼馅都做好;

10月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;

11包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。

12做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;

13烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。

小技巧

  1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟; 2.糕粉是炒熟的糯米粉; 3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制; 4.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时; 5.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有; 6.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。 7.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。

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