永州血鸭

原料

小水鸭: 一只(约两三斤重的那种), 姜: 片, 蒜: 瓣, 干红辣椒: 个, 青椒: , 米酒: , 盐: 适量

步骤

1先将鸭肉剁成小块,约小拇指一小节那样大小,方便入味,控干水后起锅下入鸭块及少许姜丝,煸炒出汤后把鸭汤倒出来,鸭肉收干水分后盛出

2用旺火上烧热锅后倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒

3炒至肉色稍焦黄后加入米酒炒,入酱油再炒,然后加高汤,没过一半的鸭肉就差不多了,滚后小火焖5分钟

4见汤快收干时加入青椒,盐,略炒几分钟待青椒快熟时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,鸭血一变色马上关火,炒老了就不好吃了

小技巧

对了,正宗鸭血貌似是要用酸水调和,加酸姜酸辣椒炒的,之前看过美食纪录片好像是说永州地区嗜酸辣,譬如当地另一道著名的东安鸡也是酸辣口的,但是我个人还是最爱香辣,而且之前在当地吃的永州鸭血也并不酸,所以鸭血里加的醋,最后鸭血用滗出的汤调匀再下锅,要改小火哦!


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