原味香肠

原料

肠衣: 适量, 猪肉(肥瘦比例2:8或3:7): 5000g, 白酒(今年用的高粱酒发现比往年用的红星二锅头更香): 150g, 冰糖粉: 150g, 盐: 150g, 红曲粉: 5-10g, 白胡椒粉(可以不加): 15g

步骤

1肠衣用温水或凉水(水不能太烫)冲洗干净上面的盐,用油和面粉清洗肠衣,温水冲洗干净,凉水泡置待用。这一步最好在头天进行,肠衣浸泡过夜。

2猪肉去皮洗净,肥肉切丁,瘦肉切丝。

3切好的肉放入盐拌均匀,放置30分钟。

4放入冰糖粉拌匀,红曲粉加入白酒搅匀倒入肉中拌均匀,腌制1-2个小时后开灌。

5灌好的香肠根据自己的喜好长短用棉线打结,用针放掉肠里的气体,热水冲洗后挂到阴凉通风的地方晾干,大概15天左右就可以了。

小技巧

晾晒香肠不能太干,否则不好吃了。


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