菠萝包

原料

高筋面粉: 300g, 鸡蛋: 1个, 牛奶: 150g, 黄油: 25g, 盐: 2g, 酵母: 4g, 白砂糖(低糖): 40g, 酥皮:: , 黄油: 60g, 低筋面粉: 100g, 奶粉: 1勺, 糖粉: 50g, 盐: 少量, 鸡蛋液: 2勺

步骤

1先说酥皮做法,酥皮可以在发酵过程中做。黄油打发至发白。手动就可以。加入盐、奶粉、糖粉搅拌均匀。

2分三次加入鸡蛋液,每一次都要将他们充分混合,以免水油分离,影响酥性。

3加入低筋面粉,轻轻上下切拌,不能搅拌过度,起筋影响酥性。如果觉得很黏手,可以适当加入低筋面粉,直到不黏手。

4酥皮面团分成几份备用。

5面团材料除了黄油进行搅拌。

6扩展阶段,加入软化后的黄油。

7继续搅拌直到完全阶段,手套膜出现。

8面团盖上保鲜膜进行发酵,直到体积约2.5倍,在面团上插手指,手指洞不回缩,就差不多发酵好了。

9揉面团,排空气,分几份,滚圆,盖上保鲜膜,醒半小时左右。

10取一个酥皮面团压扁,叠放在主面团上。

11一只手压在酥皮上,另一只手把面团由四周往中间塞,酥皮就慢慢附着在面团上了。

12酥皮覆盖了3/4个面团,就差不多了。用牙签或者小刀在酥皮上画出纹路,并刷上蛋液。

13二次发酵到面团差不多2.5倍大。烤箱预热后,进烤箱,中层,180度,15分钟左右。表面呈金黄色。

14完成。


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