是菠萝方包哇

原料

菠萝酱: , 切小块的菠萝: 200g, 冰糖: 30g, 麦芽糖: 25g, 砂糖: 适量, 面团: , t55粉: 200g, 牛奶: 100g, 耐高糖干酵母: 3g, 盐: 3g, 砂糖: 20g, 黄油: 20g, 其他: , 裹入黄油: 100g, 菠萝块: 110g, 蛋液: 适量

步骤

1菠萝切小块,菠萝酱部分用料全部放入小锅,熬成金黄,按照自己口味加入适量砂糖,放凉备用

2面团部分除黄油外入面包机,一个自定义20分的揉成团后,加入黄油揉匀

3面团擀成两厘米厚片,放入冰箱冷冻30分钟

4片黄的话直接使用,要是普通黄油就切片后用油纸定形擀成薄片放冰箱备用

5取出面团和片黄进行3次四折(同可颂手法),每次折完回冷冻室30分钟,尽量选择不是发酵黄油的黄油啊,事实证明越普通的黄油越能成功?

6折完了的面团擀成一厘米厚的薄片,切去四周边缘部分留下方形面皮,切成十厘米边长的正方形面片,如果你觉得很累擀不开的话,没错!就是这个感觉!我也擀到手要断掉

7在中间部分放上适量菠萝酱和切好的菠萝块,

8室温25度左右发酵一小时,大概到这个程度

9180度预热,表面刷蛋液入烤箱,当然也可以不刷,我这次就懒得刷了,烤12-15分钟,表面上色就好

10吃吃吃哇!就是这个完美的坑

小技巧

1、起酥失败的话就是温!度!高!总统的黄油和那些发酵黄油就不要用了熔点太低手温就化掉了,还有就是四折的时候折完回冷冻室吧别逞能,这是可颂失败四次的前车之鉴了... 2、发酵的时候在密闭空间放一碗水可以维持面团湿度,少一些干裂的可能性 3、没有t55的话就换成高筋和低筋配比3:1就可以 4、菠萝酱熬的时候汁收干一点,不然就会变成我这样,满地流汤... 5、面片大一些酱少一些的话会有中间一个坑的效果


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