酥皮菠萝包

原料

高筋面粉: 140g, 糖: 25g, 牛奶或水: 38g, 盐: 1g, 鸡蛋: 1个, 酵母: 2g, 黄油: 20g, 酥皮原料:: , 黄油: 31g, 糖粉: 25g, 蜂蜜: 3g, 蛋液: 5g, 奶粉: 12g, 盐: 0.5g, 小苏打: 0.5g, 低筋面粉: 50g

步骤

1将面包材料除黄油外混合揉成无干粉的面团,(鸡蛋先留半颗蛋黄抹面用,余下的蛋液打散再留下5g做酥皮用),放盆里盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵十小时以上(盆底抹点油防粘,我一般提前晚上做)。

2从冰箱拿出面团稍揉一揉,加入黄油继续揉匀让黄油吃进面团里,用甩面手法(较省力)很快就能揉至扩展阶段大概十到十五分钟左右, 滚圆盖上保鲜膜松驰醒发半小时。

3醒发面团时就可做酥皮,黄油软化加糖粉打匀(不用打发),加入蜂蜜混匀,再加入蛋液混合均匀,把低筋面粉、小苏打、盐、奶粉混合加入黄油糊里拌匀成团备用。

4醒好的面团排气分成四份滚圆收口整形,酥皮面团也分成四份,搓圆压扁盖在整形好的面团上,用刮板刻出方格,放烤盘进行最后的发酵。

5发酵好后酥皮面抹上蛋黄液,进预热好的烤箱中层,上下火170度烤15分钟(各家烤箱温度不同自己掌握),表面金黄色即可出炉。

6稍微放凉,趁热吃最好吃。


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