苦瓜炒鸡蛋

原料

苦瓜: 2根(约300克), 草鸡蛋: 4个(250克), 香葱: 5克, 姜: 3克, 精盐: 5克, 味精: 2克, 料酒: 5克, 色拉油: 50克, 麻油: 5克

步骤

1苦瓜竖切切两爿,挖去瓜瓤及籽,洗净后,斜刀切成薄厚均匀的片待用。

2姜去皮切成末,小葱洗净切成颗粒。

3草鸡蛋磕入碗内,加料酒、精盐、葱花,用筷子搅打均匀。

4锅入放清水用大火烧沸,倒入苦瓜片焯一下,见变色断生即捞出。并用清水漂凉,沥干水分。

5锅洗净置中火上烧热,舀入色拉油30克烧至六成热时,倒入蛋液,慢慢地用铁铲翻炒,至蛋液凝固结块,盛入碗中。

6原锅倒入精制油20克,烧至六成热时,下入葱颗、姜末炒香,再放入苦瓜片翻炒,加精盐、味精、鸡精,然后,倒入刚炒好的鸡蛋,一同翻炒均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

小技巧

1.选用新鲜嫩苦瓜;苦瓜切片时要薄厚均匀。 2.焯苦瓜时不要焯得太熟,断生即可。 3.鸡蛋最好选用草鸡蛋,颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量(30克)清水,炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。 4.在炒鸡蛋时,要适时加点油,以防粘锅。 准备时间:20分钟 烹饪时间:15分钟


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