口水一地的口水鸡

原料

鸡腿: 2只, 辣椒红油: 适量, 花椒面: 适量, 盐: 适量, 醋: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 芝麻油: 适量, 白糖: 适量, 香葱: 适量, 姜末: 适量, 蒜末: 适量, 黄瓜: 一根, 香菜: 一根

步骤

1鸡腿去骨。

2在鸡腿肉内侧撒少许盐揉匀。

3把鸡腿卷起,用绳子绑起。鸡腿骨先别扔,留着和肉一起煮,借个味儿。

4用稍小的锅烧水煮鸡腿,凉水下锅,加俩姜片。水开之后关小火,煮八分钟,然后不要揭开锅盖,再焖五分钟。切记时间不能长,要不鸡肉就老了。

5煮鸡腿的时候可以另起锅做红油,这儿忘了拍照了。辣椒面中加少许花椒面和盐拌匀,热锅烧油,待油温八成热的时候,把油浇到辣椒面上,边倒油边用筷子搅拌辣椒面。还可以用烤箱烤一点花生米,晾凉去皮压碎备用。

6煮好的鸡腿放入冰水中冷却,可以使鸡皮紧缩,口感更为Q弹。

7鸡腿冷却的时候,可以调汁儿。3:1:1的比例加入生抽、醋和白糖,可以加少少的老抽调色,按口味再加少许盐,然后加葱姜蒜末和香菜末,香油,红油,花椒面。

8黄瓜切丝儿垫底,鸡腿切小块码盘。

9浇上调料汁儿,撒上花生碎和香葱末,上桌开吃。

小技巧

1.鸡腿也可以不去骨,啃著也很有滋味,煮的时间相同,煮八分,焖五分。如果用鸡翅来做的话就酌情减少煮的时间。 2.用菜籽油来炸红油更香,没有就一般的植物油都可以。


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