龙猫蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 玉米油: 30g, 牛奶: 60g, 低筋面粉: 60g, 砂糖: 40g(蛋白用), 黑芝麻粉: 20g, 可可粉: 5g, 淡奶油: 160-200g, 砂糖: 16-20g(奶油用)

步骤

1用铅笔在油纸背面画出龙猫图形,然后反向将有铅笔痕迹一面放在金盘内,这样倒入面糊后不会与铅接触。

2将蛋黄与蛋白分开盛放,蛋白盆无水无油。

3蛋黄加玉米油搅拌均匀。

4加牛奶搅拌均匀。

5低粉过筛,加入蛋黄糊中。

6按“之”字形搅拌均匀。

7蛋白分3次加糖打至湿性发泡,用打蛋头挑起有大弯钩即可。

8另准备一只碗,用小勺分出两勺蛋黄面糊。

9再加入2大勺蛋白。

10使用翻版方法混合均匀。

11取一个较深的杯子,将裱花袋放在杯子中,盛放蛋糕糊时避免洒出。

12在裱花袋中加入蛋糕糊。

13将裱花袋顶端剪个小口。

14按油纸上花好的龙猫形状挤入蛋糕糊,放入烤箱170度烤1-2分钟定型。

15将剩余蛋黄面糊中筛入可可粉搅拌均匀。

16再加入黑芝麻粉搅拌均匀。(黑芝麻粉也可加入蛋白后直接撒入不过晒)

17取1/3蛋白加入面糊中,翻拌均匀。

18再倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。

19将面糊倒入金盘中,表面刮平,轻震几下震出大气泡。

20放入烤箱170度15分钟,取出后撕开边缘油纸晾至微凉。

21撕去油纸,用可可粉加水做成可可糊画出龙猫装饰外形。

22淡奶油加糖打发。

23取一张新的油纸垫在蛋糕片下面,将奶油抹在蛋糕片上,内侧较多,外侧较少,避免卷起后奶油溢出。

24借用擀面杖将蛋糕卷起,用油纸包住放冰箱内冷藏4小时以上定型。

小技巧

黑芝麻自身就含油,所以玉米油用量相应减少。步骤中画了5只龙猫,感觉4只大小更合适,可以将两侧留出部分间隙,用于卷起后切除两侧边缘后不会破坏成品造型,更美观。


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