【美善品】芝麻烧饼

原料

主面团A: , 普通面粉: 380g, 常温水+温水: 210g+25g, 植物油: 10g, 干酵母: 3g, 盐: 6克或(6g五香粉+2g盐), 麻酱内馅B: , 椒盐或五香粉+盐: 6克或(6g五香粉+2g盐), 麻酱: 95g, 香油: 8g, 普通面粉: 50g(逐渐加入是适量调整), 刷面蜂蜜料C: , 蜂蜜: 10g, 常温水: 8g, 老抽: 3g

步骤

1放入常温水210g、,2分钟,37°,1速,发酵酵母。

2加入主面团A材料:380g面粉、盐2g、酵母3g、植物油或香油10g(我用的香油),30秒,逐渐1~3速混合

3揉面模式,先揉6分钟,加入25g温水(30°左右)再揉3分钟,揉出的面延展性一定要高,应该很细腻,不应该表面很粗糙,如果出来的面不够软,再加3分钟。揉出来的面应该是软的,才适合做烧饼。

4拿出面团整形,忘记拍照了,就来个揉面过程中的照片吧,这种状态是刚开始,还得继续揉。然后拿出来整形成圆的,室温(25°)发酵20分钟,如果室温低就延长。

5加入麻酱馅B材料:加入椒盐8g(或者五香粉g+2g盐)、麻酱95g、香油8g、面粉50g搅拌均匀(在搅拌的时候酌情逐渐加入)

6把面团再次排气整形后,推成长方形,推前下面撒些面比较容易推,推后再在下面补充散面方便之后卷起来。

7用勺子面皮上均匀涂抹上马麻将。ps:无论从那边开始卷,在开始卷的反方向边的边缘,不擦麻将,这样方便收口。比如:从右边开始卷,最左侧边缘一条就擦麻将。

8将面片卷成长条形

9然后将两边往中间叠

10最终成这个样子,就像兵哥哥叠被子,?,我的被子有点。。东倒西歪

11然后将“被子”再次推成一个面饼,再从边上开始卷起来。身为小白,发现,边卷边推,可以帮助我卷的更紧。一定要紧烧饼层数才多。

12最终成这个样子,我的面还不够软,延展性不够,所以麻酱弄得到处都是?

13切段,我切了6份。 不要压中间,捏两边然后让它变成一个小饼,用手拍扁。请忽略麻酱斑点?

14制作蜂蜜料C 将蜂蜜料C:蜂蜜10g,水8g,老抽3g在一起搅拌,用刷子刷面然后粘芝麻。

15擦完蜂蜜料之后,倒扣在芝麻碗里。ps:沾完满满的芝麻之后,一定要将芝麻面在菜板上按一下,不然芝麻会待不住。

16将将将将。。要进烤箱了,进去前,让他们发酵10分钟。

17170度,25~30分钟。

18身为小白。。不容易。。第一个菜谱,完成

小技巧

1,面团软才能做出好吃的烧饼; 2,要用老抽不要用生抽,生抽不上色,油、水、蜂蜜,不要拘泥于形式,都一样; 3,千万别忘记按下芝麻面,不然芝麻会噼里啪啦掉。


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