日式海绵蛋糕卷(无油低卡配方)

原料

鸡蛋: 250克(50g菜鸡蛋5只), 低粉: 75克(可可卷用15克可可粉替换), 糖: 75克(原配方125克), 牛奶: 44克, 白醋或者柠檬汁: 数滴(没有可以不放), 香草精: 数滴(没有可以不放)

步骤

1准备材料,我喜欢用菜鸡蛋,平均50克一只。示范做可可卷。所以粉粉是咖啡色。。

2首先烤箱预热170度。。分离蛋白和蛋黄。。。当然蛋白盆要无水无油,不用强调了吧,蛋白里加几滴白醋。

3开打,先低速打到粗泡,加入20克糖。

4高速,打到细泡,再加20克糖。。。。。继续高速,打打打。。。

5出现纹路后再加20克糖,然后一直打到湿性发泡就好啦。。

6然后依次加入蛋黄,把剩下的糖都倒进去,中速继续打发,直到蛋黄和蛋白混匀。

7蛋黄混进去以后,需要整理气泡,用低速1档,固定打蛋器不要动,一个位置10秒转动一下打蛋盆30度,大概两圈以后。大泡泡都被粉碎,蛋液细腻有光泽就可以了。

8面粉全部倒进去,然后牛奶可以放微波叮20秒。

9大幅度抄底快速拌匀。

10粉都拌匀就可以了,把温热牛奶倒进去。注意牛奶的温度,4-50度,牛奶凉的话会很快消泡。加入牛奶以后,快速抄底拌60次左右。

11这样就大概可以了。

12烤盘铺烤纸。

13高处倒入面糊,晃平,20公分处丢两次,震掉大气泡。。

14进烤箱,170度上下火,14-16分钟左右。

15大概5分钟左右会涨高。。13分钟左右最高,然后看到稍稍回落,就是烤熟了。大家可以参考自家烤箱温度掌握时间温度。

16出锅。。。。丢两下,震去热气,防止回缩。下面垫烤纸,反过来放烤架上凉凉。

17温度温温的时候,小心揭掉烤纸,很美丽的毛巾面就粗线啦。。

18反过来。。。

19上面盖一张新纸,然后中间放一个擀面棍卷起来定型几分钟。

20整个过程都不会等到蛋糕卷很凉,最后还是微温的时候打开抹你喜欢的酱酱。。。。或者你直接卷原味的也可以。。。。anyway ,as u like

21卷起来。。。。

22用新纸卷起来,放冰箱就可以了。。。

23放一会,冰箱拿出来就可以切啦。。。。当然冬天放外面也是可以的。

24等等等等。。。。。黑白配。。。。很成功吧。

小技巧

整个过程很快。最好安排好顺序,一气呵成。搅拌的手法我没讲太详细,大家可以参考小嶋老师的手法介绍,还有视频。祝大家成功,享受低卡美味吧。


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