方竹笋排骨汤

原料

干笋(方竹笋): 依个人喜好, 排骨: , 花椒: 10-20粒, 姜: 一小块, 葱花: 少许, 砂锅: 1个

步骤

1提前一至两天,干方竹笋泡发,用高压锅压好后,清洗后切成小段浸泡备用

2排骨切成小段,砂锅大火煮开,用锅铲刮起漂浮在水面的血泡

3加入拍碎的姜和花椒粒(如果口味偏辣,还可以加一两个干辣椒)

4方竹笋沥干水加入汤中,大火煮沸,关小火慢慢煨2个小时

5盛出,按个人口味放盐,撒上葱花即可(还没来得急盛出,这个是网上搜罗的图片,图片中的是鲜笋不是干笋,鲜笋煨汤同样美味)

小技巧

不需要太复杂的香料,煨出来的汤色清亮,口感偏小清新~ 1.血沫必须要打掉,汤色才会好看(也可以把排骨焯水沥干放入炖罐中,可省去打血沫的步骤,但是个人觉得原汤更好) 2.方竹笋必须提前浸泡过水,去除烟熏味,淘米水浸泡效果更佳;高压锅压一下是因为干笋异常坚硬,要压软了炖汤才好吃,也比较省时 3.方法适用于所有的煨汤,根据食材的不同调整煨汤时间 4.用砂锅(炖罐)保持了汤汁不流失,原汁原味


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