肾宝(川味)

原料

泡椒 泡姜,: 约200克, 大蒜: 3一4个, 青椒: 250克, 老抽: 适量, 酱油: 适量, 大葱: 三根, 猪油: 150克, 菜油: 200克, 花椒: 50克, 玉米淀粉: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 味精: 适量

步骤

1将仔猪肾及儿肠(以下简称猪肾)用水洗净,用料洒在盆里腌半小时以上。

2再次清洗后用刀对开。

3切花刀后再次用料洒腌10分钟。

4泡椒、泡姜剁碎,大葱切小段,大蒜切小块备用,青椒切小段备用。

5大火先下菜油七成热下猪油后七成热下猪肾、泡椒泡姜翻炒几铲,下酱油,老抽翻炒两铲,下花椒,青掓、大蒜翻炒几铲,下水淀粉和味精。关火起锅。

小技巧

1、在翻炒时动作勿过大、过猛; 2、从猪肾下锅到起锅最好在几分钟内完成。


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