家常炖带鱼

原料

带鱼: 500g左右一顿的量, 鸡蛋: 一个, 面粉: 一丢丢, 葱: 1/3根, 姜: 三大片起, 蒜: 6瓣左右, 干辣椒: 一个, 花椒: 20个起, 大料: 2瓣, 桂皮: 一小块, 油、料酒、酱油、醋、糖: 适量

步骤

1我喜欢国产带鱼窄边儿的,怕腥还是把外面的麟刮的干净一些,虽然知道那是有营养的卵磷脂,但为了口感我宁愿牺牲那些卵磷脂。把鱼收拾干净切段,尽量沥干水分。打一个鸡蛋放了一丢丢面粉,打散后把带鱼段放进去,拌一拌。

2锅里放油,炸制两面金黄后捞出备用,我喜欢炸的透一些的。

3锅里留底油,放入备好的葱姜蒜,炒一炒

4把准备好的佐料放进去,冰糖或者白糖都可以。

5把炸好的带鱼放进去,加入料酒(我现在常用上海黄酒或者花雕)、酱油、一点醋、一点盐,加入开水没过带鱼,大火烧开后转入中火,20分钟就差不多了。

6中途尝一下咸淡,味道不够可以加一点盐,等汁收完了就差不多了,看卖相是不是挺不错~嘿嘿嘿

小技巧

1、鱼要收拾干净,有麟的感觉我总会觉得不干净; 2、别不舍得放糖和酱油,带鱼淡了好吃不了; 3、如果还没到20分钟水就快干了,可以加一点水再继续。 4、我觉得要配白米饭吃才叫香呢!


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