焦糖菠萝反转蛋糕

原料

菠萝果肉: 300克(切小块,泡盐水,挤干水分备用), 白砂糖: 80克, 黄油: 10克, 水: 15ml, 朗姆酒: 5ml, 低粉: 60克, 蛋白: 4个, 白砂糖: 35克, 蛋黄: 3个, 黄油: 50克, 牛奶: 60克, 香草粉: 3克

步骤

1糖倒入锅中,小火煮至焦色

2倒入15克清水,加入黄油快速混合

3倒入提前切片、挤干水分的菠萝片,加入一勺朗姆酒翻炒

4继续翻炒至菠萝变色,趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用

5黄油小火加热融化,立即筛入低粉,快速混合均匀

6加入牛奶混合均匀

7加入蛋黄和香草精拌匀

8蛋白打至粗跑,加糖后打至中性发泡

9取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,再加入1/3蛋白霜与之混合,最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

10把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中,轻震两下

11烤箱预热160度、上下火,烤40分钟左右,牙签扎蛋糕体无粘液即可


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